この日は撮影終わりに皆で蕎麦を食べに行きました。
ちょうど、カメラを持ち歩いていたので料理の写真が撮れる！と張り切ってました（笑）
食べる順番、味わい方など説明させて頂き、「蕎麦」という日本人独自の食を語っていただいたのはこのお店の店主。
こういうひと好きです。
もう、こだわりが強くて、ちゃんと説明して納得していただいた上で食べてもらいたい。という気持ち。
とっても大事ですよね。
こだわり
・ 地産玄蕎麦を自家製粉（電動石臼）して打った十割蕎麦切り
・ 最近は、一寸（約3.3㎝）を25～30本（1本1.3㎜～1.1㎜）の極細切り
・ しかも延し厚みと切り幅同じの「正角」切りで麺線整うはお見事！
・ 蕎麦切りの量はやや少な目（のびる前に完食して！念おされました！）
・ 辛汁はやや甘めで返しのキレ味弱い（ここが一番の課題）
・ 合鴨は柔らかく臭み無い仕上げ（産地の目利き）
そしてでてきたのがこちら。
「細っ！」
それにしてもキレイな色味のお蕎麦です。
店主の方にも「最初は何も付けずにそのまま食べて」と言われたのでそのまま言われた通り、お口に運ぶと、もう今まで食べた蕎麦は何だったの？てレベルで「香り」「風味」「味」が段違いで美味しく、感動でした。
十割蕎麦切りの歯ごたえ香りを確かめながら特に、極細でしっかり繋がった蕎麦に感動。
合鴨
鴨汁の辛つゆは、どちらかと言えば関東風（ここ重要）醤油というよりは溜りのコクを感じました。程よい甘みの中に、醤油の辛さがうまくマッチしており、かなり僕好みでした。
合鴨はかなり柔らかく、やや薄めに切ってあります。
柔らかありますが、歯ごたえもそこそこ良い鴨肉で噛めば噛むほど旨みが滲み出ます。鴨の脂・旨みが染み出したつゆは、頬が落っこちそうな旨さです。
最後は蕎麦湯で割って頂くおつゆ。
家が近ければ確実に週3コースで通う美味しさでした。
高月。奥深いです。
ACCESS
店名 十割蕎麦 坊主bar 一休
お問い合わせ 0749-85-8050
営業時間 【月・水〜金・土・日・祝】
11:30～15:00
17:00～21:00
昼夜共に蕎麦がなくなり次第終了
日曜営業
この記事を書いた人
- 代表取締役
-
1985.11.09 滋賀⇄東京⇄滋賀
最近気になるのはChatGPT OpenAi関連… 生成Aiにはどう頑張っても勝てないのでもう考えることを辞めましたw
▪趣味：旅行 ギター 読書 キャンプ 釣りとか…
7年前に始めたBLOGも600記事を超えました。
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